國之大事，唯祀與戎。慎終追遠(yuǎn)的祭祀也好，保國安民的征戰(zhàn)也罷，都離不開飲食，所謂兵馬未動(dòng)，糧草先行。然而，隨著文明的演化，如此顯而易見的事實(shí)卻漸進(jìn)而不自覺地為某些形而上的觀念遮蔽了。表現(xiàn)在旅游領(lǐng)域，我們會(huì)為了遠(yuǎn)方的風(fēng)景和遙遠(yuǎn)的過去而著迷，并沿著縣區(qū)級(jí)、省市級(jí)、國家級(jí)、世界級(jí)的陡峭路徑一直向上，會(huì)為了語不驚人死不休的城市宣傳語而上究天文下窮地理，也會(huì)為了原真、凝視、暢爽等概念寫出長篇大論，卻少有人正視餐飲之于旅游的決定性作用。謹(jǐn)以此報(bào)告致敬恩格斯于1883年3月22日發(fā)表的光輝文獻(xiàn)《在馬克思墓前的講話》，“人們首先必須吃、喝、住、穿，然后才能從事政治、科學(xué)、藝術(shù)、宗教等等......人們的國家設(shè)施、法的觀點(diǎn)、藝術(shù)以至宗教觀念，就是從這個(gè)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，因而，也必須由這個(gè)基礎(chǔ)來解釋，而不是像過去那樣做得相反”。

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      一、餐飲是大眾旅游的基本要素，美食是小康旅游的剛性需求
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旅游是人類長存的生活方式，也是國民的基本權(quán)利。但是這種生活方式和基本權(quán)利不是天上掉下來的，而是解決了吃穿住等基本生活需要后覺醒和自覺的。無論是漫長的旅程還是目的地短期的居停，旅游也是首先要解決吃飯和住宿以后才會(huì)觀光游覽休閑購物，多數(shù)情況下，他們可以接受甚至?xí)非蟛灰粯拥娘L(fēng)景、風(fēng)俗和文化，卻不能總是接受迵異于慣常生活環(huán)境中的食材和烹調(diào)方法。如果說酒店、巴士和導(dǎo)游給目的地戴上了“旅游罩”，那么兒時(shí)的飲食習(xí)慣則為旅游者融入在地生活筑起了“文化墻”。無論是上個(gè)世紀(jì)八十年代為接待入境旅游者而要求星級(jí)酒店提供西餐，還是二十年前出境旅游者用酒店的咖啡壺煮食方便面，都是客觀存在的“旅游罩”“文化墻”作用的結(jié)果。隨著人民生活水平的提高，特別是跨區(qū)域、跨國際和洲際旅行經(jīng)驗(yàn)的豐富，旅游者逐漸接受豐富多彩的餐飲文化，更進(jìn)一步主動(dòng)追求異國他鄉(xiāng)的特色餐飲，最終讓美食成為旅游吸引物體系中越來越重要的組成部分，這也是旅游餐飲轉(zhuǎn)向美食旅游的內(nèi)在動(dòng)能和演化機(jī)制。也正是由于餐飲和美食的存在，真正的國際旅游目的地和世界級(jí)旅游城市才總是走在差異和相似之間，即不能只向游客提供無差異的速食餐飲，也不能想當(dāng)然地推廣“黑暗料理”。

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1999年國慶黃金周標(biāo)志著以國民消費(fèi)為基礎(chǔ)的大眾旅游時(shí)代的來臨，那是一個(gè)美景超越美食的時(shí)代，也是真正的窮游但真心快樂的時(shí)代。只要有風(fēng)景可欣賞，有古跡可拍照，沒有人會(huì)抱怨八菜一湯的團(tuán)餐，也沒有人會(huì)在意開水泡面的簡(jiǎn)餐。過去二十年，餐飲在社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重一直為12%左右?？紤]社零總額持續(xù)快速的增長而消費(fèi)人群的相對(duì)穩(wěn)定，這一數(shù)據(jù)意味人均消費(fèi)的提升和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。

圖1 餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重變化

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美景看多了，場(chǎng)景豐富了，美食的需求就開始產(chǎn)生了。游客之所以會(huì)花式吐槽“圍墻擋景”“徐霞客走不出百里就被門票耗完了盤纏”，也會(huì)憤而投訴“天價(jià)大蝦”“天價(jià)煌魚”，是因?yàn)闄?quán)利意識(shí)的覺醒，也因?yàn)椴惋嫼陀斡[在整體消費(fèi)中的占比上升，或者是說游客對(duì)價(jià)格變得更敏感了，權(quán)利意識(shí)開始增強(qiáng)了。隨著大眾旅游全面發(fā)展新階段的到來，越來越多散客和自助旅游者廣泛介入目的地城市和鄉(xiāng)村的公共休閑空間，分享當(dāng)?shù)氐墓卜?wù)和商業(yè)環(huán)境。當(dāng)?shù)氐脑琰c(diǎn)、夜宵和各式餐館為國內(nèi)旅游者的分層消費(fèi)提供了更多的選擇空間，也生動(dòng)詮釋了萬丈紅塵最溫暖、尋常生活客自來的品質(zhì)生活，為旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了存量優(yōu)化的路徑。當(dāng)旅游日漸成為人民生活的剛性需求，品質(zhì)化和多樣性就會(huì)成為包括餐飲在內(nèi)的旅游消費(fèi)新趨勢(shì)，并為業(yè)態(tài)創(chuàng)新和目的地建設(shè)提供了全新的可能。

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專欄1：美食旅游的認(rèn)知變遷

二十年來，中國旅游產(chǎn)業(yè)適應(yīng)旅游需求變化，呈現(xiàn)出階段特征。從旅行社主導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)觀光旅游到旅行服務(wù)商和資源供應(yīng)商共同支撐的散客市場(chǎng)，再到個(gè)性化和多樣性并存的旅游需求，旅游產(chǎn)業(yè)的邊界變得更加開放。從國際國內(nèi)旅游發(fā)展歷程來看，居民出游率呈“S”型曲線變化。人均年出游低于3次的大眾旅游早期階段，增速緩慢，觀光為主，對(duì)于餐飲的需要停留在吃飽的初級(jí)階段，“在家里吃好，在外面玩好”。人均年出游3-5次的大眾旅游全面發(fā)展階段，增速較快，需求多元，出游在外，不僅要吃飽，還要吃好。人均年出游超過5次的大眾旅游成熟發(fā)展階段，增速趨緩，需求升級(jí)，行程中對(duì)美食的需求快速而廣泛地增長。廣大游客既要領(lǐng)略行程中的美麗風(fēng)景，也要體驗(yàn)旅游目的地的美好生活。

圖2 大眾旅游各階段的美食需求及其演化

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美食是科學(xué)，也是藝術(shù)，往往與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)社會(huì)科技文化的發(fā)展程度密切相關(guān)，廚師、調(diào)酒師、宴會(huì)設(shè)計(jì)師的社會(huì)地位也與當(dāng)?shù)鼐用窈屯鈦碛慰偷南M(fèi)水平直接相關(guān)?？v觀世界旅游經(jīng)濟(jì)版圖，可以觀察不同國家和地區(qū)旅游美食的差異性。經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)達(dá)國家和國際化大都市更愿意展示包括美食為代表的當(dāng)代美好生活，米其林餐廳及主理人往往會(huì)成為旅游業(yè)的形象代表，也是產(chǎn)業(yè)升級(jí)和品牌培育的重要?jiǎng)幽?。欠發(fā)達(dá)國家和地區(qū)主要推廣自然風(fēng)光和文化遺產(chǎn)，餐飲方面則傾向于展示傳統(tǒng)飲食和當(dāng)?shù)厥巢?，產(chǎn)業(yè)化水平相對(duì)較低。大都市的美食因?yàn)閺?qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和文化自信而吸引世界各地的游客到訪，傳統(tǒng)旅游地則很少獲得采購和加工成本之外的文化溢價(jià)。今天，全球化的資本、技術(shù)、文化與游客一道在全球范圍的廣泛流動(dòng)，正在以前所未有的速度與力度改變旅游餐飲的舊秩序，重構(gòu)美食旅游的新格局。

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      二、自然演化的餐飲、市場(chǎng)創(chuàng)新的美食與政府統(tǒng)籌的品牌

傳統(tǒng)的美食旅游以八大菜系和特色餐飲為代表，強(qiáng)調(diào)地方特色和文化積淀。人們常說，看景不如聽景，聽在看之先，餐飲也如是。很多耳熟能詳?shù)氖巢?、烹飪和菜品，隨著詩文、歌曲、影視和現(xiàn)代傳媒而遠(yuǎn)播異國他鄉(xiāng)。廣東的生猛海鮮、成都和重慶的火鍋、蘭州的牛肉面、春夏時(shí)節(jié)江南的水八珍、山西的面食365天不重樣、南京不會(huì)有一只鴨子游過長江、沒有一只雞能活著飛出棗莊，等等，既是民間的段子，也是老百姓眼中真實(shí)的美食地圖。就像有人會(huì)跟著山河去旅行，有人跟著文化遺產(chǎn)去旅行，自然也會(huì)有人跟著美食去旅游。美食受地域、水土和時(shí)令多重因素的影響，很難以工業(yè)化量產(chǎn)和現(xiàn)代物流的方式送達(dá)餐桌，遠(yuǎn)方的美食也因此對(duì)游客的目的地選擇有了更大的比重，去目的地品嘗時(shí)令食材也成為越來越多人的現(xiàn)實(shí)選擇。比如海鮮，我們就聽到多個(gè)地方的領(lǐng)導(dǎo)同志說他們那里才是海鮮，往內(nèi)地走一兩百里，就是海貨了，至于內(nèi)地大都市從菜市場(chǎng)買來的，只能名之為海產(chǎn)品了。正是因地域性和時(shí)令性，才會(huì)有追求合時(shí)食材的游客候鳥似的行走全世界。如果將這些“美食游民”的足跡串起來，就是真實(shí)的美食線路。事實(shí)上，市場(chǎng)化和產(chǎn)品化的美食線路從來都是吃出來、走出來的，而不是坐在書房里在地圖上畫出來的。現(xiàn)在看來，傳統(tǒng)菜系和特色美食拉動(dòng)的美食旅游發(fā)展模式也處于自發(fā)成長的階段，美食文化還沒有真正成為目的地形象建構(gòu)的基本色，美食資源還沒有得到應(yīng)有的評(píng)價(jià)和系統(tǒng)的開發(fā)，特別是美食旅游的產(chǎn)業(yè)鏈和生態(tài)體系尚未得到有效的建設(shè)。

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專欄2：美食旅游的線路變遷

中國旅游研究院美食旅游課題組調(diào)查發(fā)現(xiàn)，92.3%的受訪者，會(huì)在旅游前/旅游中做美食攻略；93.1%的受訪者，將體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗匙鳛榍巴獾芈糜蔚闹饕蛩刂唬簧搪贸鲂械氖茉L者中，有76.8%的會(huì)在完成商務(wù)之外，擠湊時(shí)間尋訪當(dāng)?shù)孛朗?。美食旅游與游客的流向密切相關(guān)，也是美食之旅節(jié)點(diǎn)布局和線路研發(fā)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

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相鄰省份呈現(xiàn)互為客源地和目的地。國內(nèi)旅游客流中，高鐵、民航、自駕車的出游占比不斷提升，公路客運(yùn)占比延續(xù)下降趨勢(shì)。2019年，前100條省際旅游客流中，有64條旅游客流為相鄰省份之間的旅游流動(dòng)，僅有36條旅游客流為非相鄰省份之間的旅游流動(dòng)。城市群間游客往來構(gòu)成國內(nèi)旅游流“干線”和“支線”網(wǎng)絡(luò)。全國排名前10位的省際旅游流流量占到全部930條省際旅游流的16.5%，構(gòu)成了全國省際旅游流的“干線”。全國排名前11-100位的省際旅游流流量占到全部930條省際旅游流的38.6%，構(gòu)成了全國省際旅游流的“支線”。構(gòu)成了全國省際旅游流動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的核心支撐。

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旅游流網(wǎng)絡(luò)由大片區(qū)“中心集聚”轉(zhuǎn)變?yōu)橐院诵亩际袨楣?jié)點(diǎn)的“外圍發(fā)散”。2010年省際旅游流TOP100呈現(xiàn)以環(huán)渤海、長三角、珠三角以及成渝地區(qū)等區(qū)域?yàn)轫旤c(diǎn)，以中部地區(qū)為核心，以區(qū)域間旅游聯(lián)系為骨架的“鉆石型”網(wǎng)絡(luò)空間格局（圖3）。過去十年，省際旅游頂流開始向西、向北延展，形成以城市為頂點(diǎn)的發(fā)散型空間格局，全面輻射東北與中西部地區(qū)。城市既是最重要的客源市場(chǎng)，也是最重要的旅游目的地。以城市為依托，以需求側(cè)管理帶動(dòng)供給側(cè)改革，是新時(shí)代全面推進(jìn)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要路徑，也是美食旅游的戰(zhàn)略支撐點(diǎn)。

圖3 近10年省際旅游流TOP100空間格局演化示意

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大眾旅游二十年，美食旅游客流在城鄉(xiāng)間的流動(dòng)很不均衡。2000-2010年，美食旅游的客流流向主要從農(nóng)村流向城市。2010-2020年，城鄉(xiāng)之間的美食旅游雙向流動(dòng)開始增強(qiáng)，總體上還是以鄉(xiāng)村流向城市為主導(dǎo)。2020年后，受疫情影響，遠(yuǎn)程旅游受阻，近程旅游、近地化休閑在一定時(shí)間內(nèi)成為主流，城鄉(xiāng)之間的美食旅游流動(dòng)進(jìn)一步增強(qiáng)。隨著旅游活動(dòng)全面恢復(fù)，城鄉(xiāng)之間尋求差異化的美食體驗(yàn)，將成為趨勢(shì)，而且流動(dòng)強(qiáng)度會(huì)變強(qiáng)、流動(dòng)頻次會(huì)變高。

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當(dāng)代美食旅游更多是資本、技術(shù)、創(chuàng)意推廣等商業(yè)創(chuàng)新的結(jié)果。隨著時(shí)代的進(jìn)步和人民群眾對(duì)科學(xué)、健康和現(xiàn)代生活方式的追求，源于傳統(tǒng)農(nóng)耕文明的美食已經(jīng)不能滿足當(dāng)代旅游體驗(yàn)的需要了。游客到了目的地不僅要吃地有味道，還要吃得更健康、更生態(tài)、更有調(diào)性。需求就是商機(jī)，在資本、技術(shù)和文化創(chuàng)意的推動(dòng)下，主打懷舊風(fēng)情的長沙文和友，極致服務(wù)的海底撈、商務(wù)禮儀和文化底蘊(yùn)的北京宴，還有廣受年輕人喜愛的茶顏悅色、喜茶、蜜雪冰城、茅臺(tái)和瑞幸聯(lián)名的醬香拿鐵，都會(huì)成為游客到訪目的地美食打卡點(diǎn)。值得關(guān)注的是，上海、廣州、深圳、北京等國際大都市，國際餐飲品牌已經(jīng)廣泛介入當(dāng)?shù)氐拿朗车貓D，成為美食旅游的新亮點(diǎn)，無論是面向大眾的麥當(dāng)勞、肯德基，還是上榜米其林的北京京兆尹、上海UV紫外線、廣州花園酒店的斯蒂勒（Stiller），無不是以國際標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)尚氣息而成為近悅遠(yuǎn)來、主客共享的當(dāng)代美食新空間。與傳統(tǒng)菜系和特色餐飲相比，當(dāng)代美食多為需求與供給的合謀產(chǎn)物，盡管米其林的每一次榜單發(fā)布都會(huì)引發(fā)不同的聲音，但是“我的行程我做主，我的美食我做主”的時(shí)代還是不可逆轉(zhuǎn)地到來了。很多時(shí)候，游客吃的是美食，體驗(yàn)的是時(shí)尚與個(gè)性，追求的是個(gè)性化生活方式。一旦美食開啟了與旅游深度融合的時(shí)代進(jìn)程，不管我們?cè)敢膺€是不愿意，高星級(jí)酒店的商務(wù)餐廳、商業(yè)街區(qū)的社會(huì)餐館和遍布社區(qū)的早餐小吃，都不可避免地受到外來游客需求的沖擊與改造，老一輩眼中的“不正宗”將是餐飲界不得不接受的市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)。

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專欄3：主客共享的美食新空間

餐飲設(shè)施空間布局與文化、商業(yè)、休閑設(shè)施空間布局的關(guān)系，均具有較高的空間關(guān)聯(lián)度。澳門餐飲布局與休閑設(shè)施的空間關(guān)聯(lián)度達(dá)90%以上、北京餐飲布局與文化商業(yè)設(shè)施的空間關(guān)聯(lián)度達(dá)73%。那些入選米其林、黑珍珠、美食林榜單，本身具有較強(qiáng)市場(chǎng)吸引力的網(wǎng)紅餐飲打卡點(diǎn)，其空間分布不僅不具有排他性，反而與文化、商業(yè)、休閑氛圍高度關(guān)聯(lián)，在布局上抱團(tuán)、在空間上集聚，最終以美食餐飲街區(qū)或綜合體的方式呈現(xiàn)。

圖4 澳門半島餐飲設(shè)施與休閑設(shè)施的空間關(guān)聯(lián)

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圖5 北京市餐飲設(shè)施與文化商業(yè)設(shè)施的空間關(guān)聯(lián)

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美食旅游在區(qū)域尺度也呈現(xiàn)出一定空間規(guī)律，那些具有濃厚美食文化淵源、完善商業(yè)配套設(shè)施、旺盛的居民出游潛力的地區(qū)，也是美食旅游相對(duì)集中的區(qū)域，全國已呈現(xiàn)出環(huán)渤海、長三角、珠三角和成渝四四大美食旅游集聚區(qū)。通過空間擬合對(duì)比各省餐飲收入與客源產(chǎn)出，空間擬合度約為70%，近中程客源支撐了目的地的美食旅游的發(fā)展。

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在文化、旅游、商務(wù)、廣電等部門的共同努力下，區(qū)域美食旅游品牌發(fā)育進(jìn)入政府主導(dǎo)新階段。食住行游購?qiáng)?，食是旅游發(fā)展的優(yōu)先要素，隨著旅游空間從風(fēng)景到場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變，餐飲美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位也越發(fā)凸顯。浙江的“百縣千碗”、湖南“味道湖南·去湘當(dāng)有味的地方”、安徽的“皖美好味道，百縣名小吃”，廣州亞洲美食節(jié)、青島啤酒節(jié)、濟(jì)南魯菜美食節(jié)，以及各大星級(jí)飯店的美食推廣案例表明，美食已經(jīng)納入了地方旅游發(fā)展的戰(zhàn)略視野，成為促進(jìn)旅游消費(fèi)，推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能。加上《中餐廳》《聽說很好吃》《一起擼串吧》等美食綜藝，以及抖音、小紅書、B站等美食播主的加持與推動(dòng)，一個(gè)美食旅游大比拼的時(shí)代已經(jīng)拉開了帷幕。從效果上看，美食旅游基本完成了概念導(dǎo)入，但是美食+旅游的商業(yè)模式還有待于探索，市場(chǎng)實(shí)踐還有待于創(chuàng)新。各地的美食節(jié)和旅游推廣仍然依托于地方特色和傳統(tǒng)美食，適應(yīng)當(dāng)代游客時(shí)尚體驗(yàn)的創(chuàng)新美食，特別是餐廳和美食主理人的關(guān)注還不夠，與新加坡、日本、西班牙、法國、意大利等國家將美食上升到目的地形象支撐的做法相比，與強(qiáng)調(diào)景區(qū)度假區(qū)和休閑街區(qū)推廣相比，多數(shù)地方的美食旅游還處于輔助和補(bǔ)充的初級(jí)階段，更不用國家層面的美食旅游培育、建設(shè)和推廣的頂層設(shè)計(jì)了。文化和旅游與商務(wù)部門、政府部門與市場(chǎng)主體、餐飲企業(yè)與旅行商之間，也沒有形成面向旅游市場(chǎng)的創(chuàng)新合力。事實(shí)上，從到訪一座城市體驗(yàn)美食，到為了美食體驗(yàn)而到訪一座城市，我們還有相當(dāng)長的路要走。

三、尊重市場(chǎng)，主動(dòng)作為，開創(chuàng)中國式美食旅游新格局

一是培育美食旅游的城鄉(xiāng)節(jié)點(diǎn)，以城市特別是以經(jīng)濟(jì)人口為主、非經(jīng)濟(jì)人口為輔的現(xiàn)代型綜合城市為依托，培育一批美食旅游城市和街區(qū)，輔以重點(diǎn)旅游村鎮(zhèn)，進(jìn)而形成美食旅游的空間支撐。傳統(tǒng)城市是以政治和文化中心優(yōu)先增長，現(xiàn)代城市則是工商貿(mào)易中心優(yōu)先增長。工商、經(jīng)貿(mào)和科教活動(dòng)帶來了大量的海內(nèi)外流動(dòng)人口，形成了美食旅游發(fā)展所必須的內(nèi)生消費(fèi)基礎(chǔ)，也為地域美食的旅游推廣提供了創(chuàng)新動(dòng)能，例如北京、上海、廣州的米其林餐廳，以及長沙、杭州、南京等城市的美食街區(qū)。如果沒有本地消費(fèi)基礎(chǔ)和工商階層的消費(fèi)升級(jí)，只靠觀光和休閑旅游者的基本餐飲需求，很難成為美食旅游的空間節(jié)點(diǎn)。

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二是依托高星級(jí)酒店和有社會(huì)影響力的社會(huì)餐飲，分類培育美食旅游的市場(chǎng)主體和產(chǎn)品品牌。受“觀光+團(tuán)隊(duì)”傳統(tǒng)旅游模式的影響，一些地方習(xí)慣于將定點(diǎn)餐館作為美食旅游的發(fā)力點(diǎn)，并借鑒星級(jí)飯店、A級(jí)景區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)化模式對(duì)旅游餐飲進(jìn)行分等定級(jí)，事實(shí)證明這條路走不通?？尚械淖龇ㄊ墙柚蟊妭髅胶推髽I(yè)營銷的力量，走市場(chǎng)化發(fā)育的道路，引導(dǎo)高星級(jí)酒店和政府接待賓館培育高端宴會(huì)和特色餐飲品牌并向社會(huì)開放，比如香格里拉的胡同、花園酒店的桃園館等，也可以如引進(jìn)君亭、杏木、蘭特伯爵等品牌，形成高端餐飲中心。更為可行的做法是發(fā)揮城市生活類融媒體和綜藝節(jié)目的作用，將地方特色餐廳向旅游市場(chǎng)推廣，通過口碑傳播將地方美食轉(zhuǎn)換為旅游美食。

三是注重發(fā)揮旅行社、在線旅行平臺(tái)和新媒體平臺(tái)的作用，讓更多的旅游者將美食列入城鄉(xiāng)旅游目的地攻略。有些省市旅游部門曾經(jīng)推出過“必吃榜”，是旅游市場(chǎng)推廣和目的地建設(shè)的有益嘗試?，F(xiàn)在看來還不夠，要讓更多的游客為了心儀的美食和餐飲而到訪一座城市，更要以現(xiàn)代旅游發(fā)展理念讓美食成為城市旅游的具象支撐。景觀之上是生活，旅游目的地是生活環(huán)境的總和，這是現(xiàn)代旅游發(fā)展的新理念。我們?nèi)タ从慰脱壑械某鞘?，比如廣州，排在前五位的關(guān)鍵詞分別是珠江、長隆、小蠻腰、早茶和糖水，還有成都和重慶的火鍋、長沙的夜市，能給人留下長久記憶并愿意重游的，都是這些溫暖的人間煙火。美食之旅首先是城市范圍的休閑之旅，荷蘭有每家餐館品嘗一道菜品的美食文化一條街，北京也有旅行商在設(shè)計(jì)這樣的產(chǎn)品了，但是總體上還處于自發(fā)階段?？梢约訌?qiáng)與攜程、美團(tuán)、馬蜂窩、小紅書、《中餐廳》等機(jī)構(gòu)的合作，讓美食旅游產(chǎn)品化、線路化，讓游客在品嘗美食體驗(yàn)文化的過程中，由近及遠(yuǎn)，由小眾而流行，形成一批市場(chǎng)推動(dòng)、游客認(rèn)可的美食旅游線路。

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四是文化和旅游系統(tǒng)加強(qiáng)與部門合作，研究發(fā)布關(guān)于加快發(fā)展美食旅游的指導(dǎo)意見。隨著人民生活水平的提升和旅游經(jīng)驗(yàn)的豐富，游客到了目的地不僅要吃得有味道，還要吃得新鮮、生態(tài)、健康，還要有文化。欲達(dá)到這一目標(biāo)，就離不開農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商務(wù)部門的支持，以及從生產(chǎn)、物流、加工、服務(wù)和銷售等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條上萬千家企業(yè)的基礎(chǔ)支撐，也離不開文化、藝術(shù)和時(shí)尚的引領(lǐng)。純鱸之思也好，身土不二也罷，吃的都不僅僅是食材本身，而是生活品質(zhì)和文化調(diào)性。在此基礎(chǔ)上，引導(dǎo)地方和企業(yè)加強(qiáng)國際與港澳臺(tái)地區(qū)的合作，利用多邊機(jī)制和社會(huì)力量，推出“東亞美食旅游之都”“一帶一路美食旅游之旅”“歡迎中國——美食餐廳”“你好，中國——美食之旅”等品牌，助力美食旅游的國際化推廣和品質(zhì)化提升。（中國旅游研究院，作者戴斌）